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發布時間：2023-08-02 17:20:18 作者：知網小編 來源：www.elxoepd.cn
試驗表明，丙烯酰胺 對動物有致癌性、神經毒性、生殖發育毒性的作用，但還沒有足夠的 證據表明，食品加工過程中產生的丙烯酰胺對人體有致癌性。 然而丙 烯酰胺作為食品加工過程中產生的不受歡迎的物質，仍應盡量減少攝 入。 丙烯酰胺主要存在于油炸、高溫烘焙的食品中，本文主要闡述子 丙烯酰胺在食品加工過程中的形成及其危害，同時找出一些控制措 關鍵詞:食品;丙烯酰胺;形成;控制措施丙烯酰胺，其英文名為 Acrylamid，是一種白色晶體物質，分子 量為70.08，熔點850C，室溫下穩定，易溶于水、甲醇、乙醇、二甲 醚、丙酮、氯仿等溶劑。 很容易經消化道、皮膚、肌肉或其他途徑吸 收，并能通過胎盤屏障，是一種公認的神經毒素和準致癌物，已被 WHO國際癌癥研究中心 (IRAC)列為可能致癌物質 (A類)。
