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發布時間：2023-02-14 11:10:23 作者：知網小編 來源：www.elxoepd.cn
沙門氏菌的致病性主要與染色體上成簇分布的編碼致病相關基因的特定區域-致病島（Salmonella pathogenicity island，SPI）相關 [16]。 致病島是染色體上不連續的致病基因。 革蘭氏陰性菌的共同特點是致病島編碼毒力因子以及調節和分泌毒力因子的裝置。 目前，已在沙門氏菌中發現了5個致病島，即SPI-l～SPI-5。
限量標準規定了不同動物來源和產品類別中沙門氏菌的檢出限量，采用的是二級抽樣方法，即企業的抽樣計劃數是N，允許的最大陽性樣品數為C（表2）。 值得注意的是，這個標準不是一成不變的。
丹麥是歐盟的成員國之一，早在20世紀80年代，丹麥政府就已經建立了沙門氏菌監測與控制計劃，現已成為世界上為數不多的成功控制沙門氏菌污染的國家之一。 丹麥的監測制度建立在日常監測數據和風險評估之上，涵蓋了從養殖場到肉產品全鏈條，包括綜合控制養殖場、屠宰場和食品加工廠，實施畜禽監控，清除感染動物，根據風險將動物和動物產品進行分類管理等具體措施。 丹麥在全國范圍內對豬肉實施“從飼料到食品”的沙門氏菌控制。 對于年出欄量大于200頭的養豬場每月都要進行血清學檢測，將每3個月匯總的檢測結果分為3類：第一類為輕度污染，可以接受；第二類為中度污染，約有10%的大農場和50%的小農場屬于此類；第三類為重度污染，不能接受。
為了更好的研究沙門氏菌的致病機理，目前已經建立鼠，牛，線蟲等動物模型。 通過這些動物模型的研究發現，沙門氏菌主要利用其毒力島1和毒力島2編碼的三型分泌系統分泌效應蛋白。 這些效應蛋白改變宿主細胞的信號通路，促進沙門氏菌入侵宿主細胞，并有助于其在宿主細胞的存活和復制。 另一方面，宿主的遺傳學和抵抗力也影響沙門氏菌感染的易感性。 本文主要關注沙門氏菌感染后與宿主的相互作用。 沙門氏菌病是指由沙門氏菌引起的疾病。 沙門氏菌是革蘭氏陰性的胞內細菌 [1-3]，有兩個種屬，即邦戈沙門氏菌（S. bongori）和腸道沙門氏菌（S. enterica）。 邦戈沙門氏菌主要存在于爬行動物，很少引起溫血動物的感染 [4]。
