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發(fā)布時(shí)間：2023-10-03 22:14:25 作者：知網(wǎng)小編 來(lái)源：www.elxoepd.cn
近年來(lái)食品感官評(píng)價(jià)的有以下幾個(gè)發(fā)展趨勢(shì)： (1)發(fā)展更符合人類感官系統(tǒng)機(jī)制的儀器,如電子鼻、電子舌的應(yīng)用研究； (2)在氣味或風(fēng)味研究的部分,氣相層析嗅聞技術(shù)的應(yīng)用有普遍化的趨勢(shì)； (3)研究不同的分析儀器與感官特性之間的各種相關(guān)性。
簡(jiǎn)單的講就是以“人” 作為儀器工具,借助人的眼睛、鼻子、嘴、舌、手和耳朵,并結(jié)合心理、生理、物 理、化學(xué)及統(tǒng)計(jì)學(xué)等多學(xué)科,對(duì)食品進(jìn)行定性、定量的測(cè)量及分析,從而了解產(chǎn)品 本身的特征,進(jìn)一步了解該產(chǎn)品被消費(fèi)者接受或喜愛(ài)的程度。 按應(yīng)用目的可分的類型目前常用于食品領(lǐng)域中的感官分析方法有數(shù)十種之多,按應(yīng)用目的可分為兩 種類型,即分析型和偏愛(ài)型。
4.1 國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀 目前國(guó)內(nèi)感官評(píng)價(jià)起步比國(guó)外晚,從 1975 年起開(kāi)始有學(xué)者研究香氣和組織 的評(píng)價(jià), 20 世紀(jì) 90 年代后,“感官評(píng)價(jià)”被大量地應(yīng)用在食品科學(xué)的研究中。 目前在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用包括有:評(píng)估餐飲業(yè)的清洗效果 (以目視法進(jìn)行);生鮮產(chǎn) 品,如肉品、水產(chǎn)品、蛋品、乳品等;中藥藥材;香水材料;嗜好性產(chǎn)品,如 酒、茶葉;育種開(kāi)發(fā),如園藝產(chǎn)品、農(nóng)畜產(chǎn)品;環(huán)保檢測(cè) (以目視及嗅覺(jué)進(jìn)行); 紡織品;設(shè)計(jì)學(xué)、媒體傳播方面;包裝材料;食品加工等方面。
